超意兴快餐：日接 30 万单的老字号，如何用“新”风貌征服食客

“每天近 5 万块把子肉，都能保持同样的口感与尺寸。”对于众多山东消费者来说，这样的超意兴快餐早已成为日常生活里熟悉的味道。作为一家拥有百年历史的老字号餐饮连锁品牌，超意兴如今每日客流量已突破 30 万。在延续传统工艺的同时，这家老字号又在技术和品牌上不断探索创新，为顾客带来全新的就餐体验。

历史：从“正泰恒合计”到“超意兴”

溯源至 1912 年，张书翰在济南创立“正泰恒合计”，主营肉食与米饭。后来，他将配方传给儿子，直到第四代传人张超于 1993 年注册“超意兴”商标，这道招牌把子肉才逐渐在山东各地广为人知。如今，第五代传承人张靖之则承担起新时期的品牌升级大任。

传承与变革并存

走进新一代的超意兴门店，你会发现店面整体以灰色+原木色为主基调，配以漫画风的装饰，打破了过往“红黄相间”的传统印象。这样时尚的视觉形象，与中午高峰期排队取餐的火热场景形成鲜明对比，也折射出老字号“焕新”的理念。

科技助力：中央厨房的进阶

在超意兴，生猪肉要历经十几道工序才能变成统一规格的把子肉。早年间，切肉完全依赖师傅的经验与手感，如今则借助从德国定制的自动化设备，实现了清洗打方、麻冻、切制、煮制等流程的规模化、标准化。更值得关注的是，他们正在加快建设一个占地约 50 亩的共享型中央厨房，计划在 2021 年正式投用，为超意兴和更多餐饮同行提供完善的供应链服务。

多品牌扩张与团餐服务

除了主打快餐门店，超意兴也独立孵化了“可立餐”“正泰恒合记面馆”等品牌。年轻人喜爱的轻食快餐、与主打面食的老字号风味，在同一个企业集团内并行发展。此外，为了满足企事业单位食堂需求，超意兴还成立了团餐事业部，提供专业定制化的供餐服务。

老字号的新使命

数据显示，山东省级以上老字号企业已有 346 家，其中不少企业面临创新不足、文化元素缺失等问题。而超意兴选择拥抱数字化与现代化，在坚守传统口味的同时，不断探索新型经营模式。正如张靖之所言：“老字号承载了百年技艺，也需要与时俱进。明年，我们还计划推出把子肉礼盒，将这道山东特色带向更多地方。”

在“5G + 互联网+”的新时代，老字号若想长久立足市场，离不开对技术和理念的持续创新。超意兴正是这样一个案例：它在保留正宗口味的同时，让品牌形象、供应链模式不断升级，为中式快餐注入生生不息的活力。